“碳中和”不仅是能源变革，而且也是经济结构的变革，是生产技术的变革，以及生活方式的变革。
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为什么碳中和涉及的变革会这么广泛。“碳中和”为什么是经济结构的变革。
这体现在两点上：
首先，其他一些发达国家由于经济发展的阶段比较领先，因此能源需求已经达到了巅峰。现在那些国家需要做的只是“减排”和“中和”。比如英国和德国，碳排放都在 20 世纪 70 年代就达到了峰值，随后有相当一段时间保持平稳，然后才开始下降。如今英国和德国的碳排放量，相对峰值已经分别下降了 40 ％和 35 ％。
但是中国的情况不一样。中国经济仍然处在高速发展的阶段，而且在一定程度上，仍然是由城镇化和工业化驱动的，这必然会带来更高的能源需求、更高的碳排放。比如随着城市化继续推进，居民的用电量会继续提高，建筑行业的供电、供暖都会产生更大的碳排放；再比如说随着工业规模扩大，工业消耗的燃料、电力也会水涨船高。建筑业、工业给中国碳排放量贡献了 23 % ，这个比例显著高于全球的 18 ％。
即便在根子上，实现碳中和的方式的确是能源变革，但是决定底层能源需求的，却是经济的上层结构。实现碳中和，必须和经济结构的变革同步进行。
除此之外，“碳中和”和经济结构的关系，还体现在区域经济的不均衡上。高瓶的报告指出，北京、上海这样的高收入地区，是能源消耗的大户，但是这些地区并不是生产能源的大户。反而是一些经济发展和财政能力比较弱的地区，比如山西、内蒙古，是能源供给大户。如果减排的任务都压在这些地区，那很可能会让它们跟高收入地区的差距进一步拉大。
所以实现碳中和，肯定要考虑怎么能平衡不同地区的发展进度，避免加剧不平等。这是“碳中和”和经济结构之间关系的第二个体现。
第二点，“碳中和”是生产技术的变革。
这里面的生产，重点指的是工业生产，因为这部分流程给全球温室气体排放贡献了 24 % ，接近 1 / 4 。
怎么能减少工业生产的能耗，提高效率，通过这种方式来减少碳排放。要实现碳中和，还需要在生产的流程中，实现所谓的“深度脱碳”。
混凝土的生产在全球碳排放中贡献巨大，根据不同的统计口径，看到的数字有说贡献了 3 ％的，有说贡献了 8 ％的。
混凝土的主要原材料是水泥，水泥生产为什么会有这么大的碳排放量？
一方面是燃料，生产水泥，需要加热到 1600 摄氏度。这个过程燃烧了煤炭、焦油等等，释放了大量的碳。但是，燃烧燃料的碳排放，实际上只占到水泥生产过程碳排放总量的 40 ％。剩下的 60 % ，是来自锻造的过程：石灰石、钻土和其他杂质被压碎之后，送入锅炉当中进行高温的锻烧。在高温下，这些材料会发生一系列化学反应，原料当中的碳元素与氧气结合，释放出大量的二氧化碳。只有当“碳”被赶走了，我们才能获得遇到水会硬化的水泥。
这意昧着如果水泥行业想要深度脱碳，那就不仅是替换燃料的问题了。水泥生产的原材料，石灰石，可能也需要被彻底替代，生产的方式也需要彻底的革新。
钢铁行业也面临类似的问题。
现在钢铁行业有两种生产路线，一种是通过高炉或者碱性氧气炉炼钢，一种是通过电弧炉炼钢。后者的效率更高。但是无论哪种方式，生产过程当中，都需要用煤炭和其他的化学燃料作为“化学还原剂”。如果要深度脱碳，不仅需要用电气化的方式来提供能量，还需要寻找化学还原剂的替代品。
第三点，“碳中和”也是生活方式的变革。
实现碳中和，很可能需要人们改变衣食住行的基本模式，尤其是饮食。
食品生产行业是一个典型的“需求还没达到峰值，却需要减排”的领域。
食品全行业排放的温室气体，能占到全球排放量的 26 ％。但是与此同时，到了 2050 年全球的人口会超过 90 亿，这意昧着粮食的产量至少要增加 70 ％才能养活全球的人口。这是一个典型的进退两难的挑战，既需要增产，又需要减排。
食品生产过程中的碳排放，有 1 / 3 都来自于畜牧业。像是牛和羊这样的反当动物杀伤力格外大。它们不仅排放二氧化碳，而且消化的过程中会产生甲烷。我看到吴军老师在他的（ ( 6 圭谷来信 》 中讲过，单位质量的甲烷气体对于温室效应的作用远远超过二氧化碳，大约是二氧化碳的 28 倍。
有不少环保主义者现在在推动素食主义，倡导用植物蛋白替代动物蛋白。这张图显示的是每 1009 食品蛋白质对应的温室气体排放量。豆类对应的排放量，只有牛的 1 / 1O 。谷物对应的排放量，只有牛的 1 / 20 。
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在高瓴的报告当中，提到水产养殖、基因编辑、精准农业、植物工厂这四个领域的机会。
水产养殖和基因编辑，都是咱们从字面就能理解的。提倡水产，是因为鱼类生产过程的碳排放密度大大低于牛肉、羊肉这类的肉类。而提倡基因编辑，是因为它比转基因技术还要更精准，能带来种子和产量上的创新。
精准农业，就是用一些高科技的手段，提高土地的单位产量并且减少农药使用。咱们周一介绍的极飞科技，就属于精准农业领域。植物工厂，指的是在实验室那样的环境里培养蔬菜水果，这种方式种植密度比较高，环境也可控。
但是这两种方式，一定会对农业的劳动力资本提出更高的要求，要求农民有更高的技术能力和更丰富的种植知识。
所以你看，在吃这个领域里如果要实现碳中和，咱们可能会需要一场从田间地头到餐桌上的全链条变革。生产方式需要变，生产内容需要变，饮食结构需要变，甚至烹饪方式都需要变。
